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驴肉批发提高产品质量
文章来源: admin   累计点击:14   添加时间:2020-03-14 17:28:25
驴肉批发提高肉的保水性能,驴肉批发在肉制品生产中具有重要意义,通常采用以下四种方法。
  (1)加盐先行腌制未经腌制的肌肉中蛋白质处于非溶解状态,吸水力弱。经腌制后,由于受盐离子的作用,从非溶解状态变成溶解状态,驴肉批发从而大大提高保水能力。
  (2)提高肉的pH值至接近中性一般采用添加低聚度的碱性复合磷酸盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸三钠及其混合物)来提高肉的pH 。
  (3)用机械方法提取可溶性蛋白质肉块经适当腌制后,再经过机械的作用,如绞碎、斩剁、搅拌或滚揉等机械方法,即可把肉中盐溶蛋白提取出来。盐溶蛋白是一种很好的乳化剂,它不仅能提高保 水性,而且能改善制品的嫩度,河间驴肉批发增加黏结度及弹性。
  (4)添加大豆蛋白大豆蛋白遇水膨胀,结构松弛,本身即能吸收3~5倍的水;大豆蛋白与其他添加物和提取的盐溶蛋白组成乳浊液,遇热凝固起到吸油、保水的作用。
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